你會自己沖咖啡嗎？如果沖的太難喝，你會把它喝完？還是倒掉再重新沖一杯？難喝的咖啡，傷害性可是比你想像中還大喔！
故事是這麼開始的
最近在閱讀《咖啡專業知識全書 Coffee Study Plus》時，我在第 23 頁意外看到一段內容，超乎我過去對會造成蟲蛀豆的咖啡果小蠹 (CBB) 的認知：
「根據美國食品署 FDA 的研究結果發現，只有咖啡果小蠹帶有的細菌具有分解咖啡因成分的能力，並中和毒性。目前正努力利用這個菌種開發低咖啡因的咖啡。」
我知道目前可以用瑞士水洗法 (結合熱水與活性碳)、有機溶劑乙酸乙酯萃取法 (甘蔗處理法) 與超臨界二氧化碳萃取法，將普通咖啡變成低咖啡因咖啡。但利用細菌製造低咖啡因咖啡我還是第一次聽到，這大大地引起我的興趣。
咖啡因與細菌
於是我先上 Google 搜尋 caffeine reduced by bacteria。找到了幾類資料：
1. 咖啡因能抑制細菌生長：
雖然不知道濃度上限標準在哪裡，但許多生態學家擔心咖啡因會影響海洋生物的生長、繁殖、基因突變...等方面，呼籲大家要關心咖啡因汙染這件事。因此才衍伸出「利用微生物分解咖啡因，解決咖啡因汙染」的技術需求。
UC Davis (對，就是那個常常跟精品咖啡協會 SCA 合作，有咖啡研究中心的那所大學) 網站上有一篇文章，就針對減少咖啡因汙染提出 5 個建議。
以咖啡渣為原料的衍生商品已經越來越多了。而多使用環保杯也已經推行多年。
就讓我們用人體代謝法分解咖啡因，減輕環境負荷，一起為地球貢獻一分心力吧！(被揍飛)
這很合理，因為咖啡因本來就是一種咖啡樹用來抵抗害蟲的生化武器。低海拔環境的病蟲害比高海拔多，所以在低海拔咖啡園內，咖啡因含量比較多的羅布斯塔就比阿拉比卡有優勢。
2. 能分解咖啡因的細菌：
賓果！這就是我想知道到新知識。原來 10 幾年前就有科學家研究這一個領域了。
賓果！這就是我想知道到新知識。原來 10 幾年前就有科學家研究這一個領域了。
2011 年時美國科學家發現土壤中的「戀臭假單胞菌」（Pseudomonas putida CBB5）可以食用咖啡因過活。目前已發現多種微生物 (Pseudomonas, Alcaligenes, Aspergillus, Serratia, Penicillium, Klebsiella, Stemphylium, Rhizopus, Rhodococcus, Brevibacterium, Bacillus sp.) 有降解咖啡因能力。
研究人員甚至把分解咖啡因需要的基因群移植到大腸桿菌上，做為解決咖啡因汙染的新工具。
等等！咖啡因汙染？？？
等等！咖啡因汙染？？？
又出現我沒看過的新名詞了！
咖啡因汙染
我知道在咖啡原產地，水洗場的廢水因含有許多有機物 (果皮、果膠、高酸、微生物…)，因此不能任意排到河川中，否則會造成環境汙染。
但「咖啡因汙染」似乎不只是指水洗廠的廢水汙染？而且它竟然是個值得科學家研究與開發的議題？
但「咖啡因汙染」似乎不只是指水洗廠的廢水汙染？而且它竟然是個值得科學家研究與開發的議題？
於是我又繼續在 Google 上搜尋 caffeine pollution。不查不知道，一查嚇一跳。
關於環境中的生活汙染物，過去我已經知道防曬劑會傷害珊瑚礁、海洋生物體內有塑膠微粒、河水裡有微量百憂解、避孕藥、抗生素…等。
但 2022 年發表於《美國國家科學院院刊》的報告顯示，抗癲癇藥與降血糖藥在世界各地的河水中時常被偵測到。抽樣還發現高濃度「生活方式消耗品」，如咖啡因、尼古丁及止痛藥成分乙醯胺酚，非洲也發現抗瘧疾藥物青嵩素成分很高。
關於環境中的生活汙染物，過去我已經知道防曬劑會傷害珊瑚礁、海洋生物體內有塑膠微粒、河水裡有微量百憂解、避孕藥、抗生素…等。
但 2022 年發表於《美國國家科學院院刊》的報告顯示，抗癲癇藥與降血糖藥在世界各地的河水中時常被偵測到。抽樣還發現高濃度「生活方式消耗品」，如咖啡因、尼古丁及止痛藥成分乙醯胺酚，非洲也發現抗瘧疾藥物青嵩素成分很高。
而海水咖啡因濃度已經難以忽略，許多地區甚至已經高達超商美式咖啡咖啡因含量的百萬分之一倍以上。
這是排放了多少咖啡因到下水道或河川才能達到的壯舉阿？
甚至有文章提到，人類的尿液是最大的咖啡因排放源。太驚人了！不知道是真的假的！
雖然不知道濃度上限標準在哪裡，但許多生態學家擔心咖啡因會影響海洋生物的生長、繁殖、基因突變...等方面，呼籲大家要關心咖啡因汙染這件事。因此才衍伸出「利用微生物分解咖啡因，解決咖啡因汙染」的技術需求。
UC Davis (對，就是那個常常跟精品咖啡協會 SCA 合作，有咖啡研究中心的那所大學) 網站上有一篇文章，就針對減少咖啡因汙染提出 5 個建議。
- 停止飲用含咖啡因飲料 / Stop drinking caffeinated beverages
- 重複使用和回收咖啡渣 / Reuse and recycle
- 不要將用過的咖啡渣或剩餘的飲料倒入水槽 / Don’t dump spent grounds or leftover drink down the sink
- 順手減少塑膠汙染吧 / Reduce plastic pollution, too
- 支持政府更新汙水處理設施 / Support government funding to update sewage facilities
以咖啡渣為原料的衍生商品已經越來越多了。而多使用環保杯也已經推行多年。
至於咖啡渣，本來就不應該倒水槽，不然水管遲早會塞住。
至於要現代人少喝含咖啡因飲料，這蠻不可能的啦！
不要再用你的咖啡傷害地球了
但不管是買到難喝的咖啡，還是自己沖的咖啡太難喝喝不完，站在保護地球的角度，從今天起不要再把它倒水槽了，就認命地喝掉吧！
就讓我們用人體代謝法分解咖啡因，減輕環境負荷，一起為地球貢獻一分心力吧！(被揍飛)
參考資料：
- Asian Journal of Plant Biology 2014; 2(1):24-33
- https://e-info.org.tw/node/84800
- PNAS 2022; 119 (8) e2113947119
- Chemosphere 2022;286(part 2)131675
- https://biology.ucdavis.edu/news/buzz-killer-caffeine-pollutes-can-bacteria-help
