最近《食力》編輯團隊，針對咖啡食安做調查，發現「西雅圖極品咖啡」的「100% 阿拉比卡豆」產品中，似乎摻混了羅布斯塔豆或其他豆種。而廠商《馥餘實業》亦連續三天在網路上發出公告，認為《食力》的報導不正確，是惡意中傷。
阿拉布斯塔 (Arabusta) 是人工培育的雜交種 (阿拉比卡 x 羅布斯塔)，而且16-OMC含量與 Robusta相當，不屬於阿拉比卡豆。
但西雅圖咖啡的 100% Arabica 咖啡豆，究竟裡面是阿拉布斯塔、提摩，還是其他豆子，似乎廠商還沒有決定它的最終解釋版本。
在 1920 年代，植物學家在東帝汶意外發現 Timor Hybrid。它是由阿拉比卡種與羅布斯塔種，在野外很偶然的發生「物種間雜交」，並且幸運能產生後代的天然混種。
這是一個重大的發現。因為阿拉比卡的風味雖然好，但樹葉容易遭遇葉銹病感染，導致咖啡豆產量下降；而羅布斯塔的風味苦澀，但卻能抵抗葉銹病感染。
正常情況下，阿拉比卡和羅布斯塔互相雜交授粉，是無法產生後代的。因為阿拉比卡種的基因是 4 倍體 (44 條染色體)，而羅布斯塔種的基因是 2 倍體 (22 條染色體)。
Timor 則是上天的意外，具有 44 條染色體，近似於阿拉比卡種，而且有生殖力，能產生種子。有的人視它為阿拉比卡種的變異種 (variety)。
至於《食力》編輯團隊為什麼要調查咖啡廠商們，是否在宣稱「100% 阿拉比卡咖啡豆」的產品中摻混了羅布斯塔豆或其他豆種？
其實羅布斯塔風味雖然偏苦澀，咖啡因含量是阿拉比卡的 2 倍以上，但仍不至於有食安的風險；義式咖啡豆的配方中，更時常以羅布斯塔咖啡豆添加濃郁風味。
但是，對於全球主流的阿拉比卡咖啡豆，羅布斯塔的生豆價格約只有阿拉比卡的一半。若不肖廠商以羅布斯塔假冒阿拉比卡，由於缺乏有效分辨的方式，因此將有很大的套利空間。
這種標示不實的行徑，歐美亦有。《食力》只是想調查台灣的違法行為，是否也如歐美一樣氾濫。
西雅圖極品咖啡的咖啡豆中，被驗出含有「16-O-甲基咖啡醇」，但我們的確不能排除，該成分來自於於 Timor 與 Arabusta 咖啡豆中。
先說結論
阿拉布斯塔 (Arabusta) 是人工培育的雜交種 (阿拉比卡 x 羅布斯塔)，而且16-OMC含量與 Robusta相當，不屬於阿拉比卡豆。
但西雅圖咖啡的 100% Arabica 咖啡豆，究竟裡面是阿拉布斯塔、提摩，還是其他豆子，似乎廠商還沒有決定它的最終解釋版本。
品種不等於物種
根據研究，世界上的咖啡可能有數百個物種 (species)。科學家目前已鑑定出 125 種咖啡物種，但商業化種植的只有 3 個：
- 阿拉比卡 (C. arabica)
- 羅布斯塔 (C. canephora)
- 賴比瑞亞 (C. liberica)
其中阿拉比卡種的風味最佳。
而為了追求更佳的風味、更大的產量...等商業理由，多年來透過人工選殖，由阿拉比卡逐漸衍生出許多咖啡品種，例如：鐵比卡、波旁、尖身波旁、藝妓…。
- 阿拉比卡 (C. arabica)
- 羅布斯塔 (C. canephora)
- 賴比瑞亞 (C. liberica)
其中阿拉比卡種的風味最佳。
而為了追求更佳的風味、更大的產量...等商業理由，多年來透過人工選殖，由阿拉比卡逐漸衍生出許多咖啡品種，例如：鐵比卡、波旁、尖身波旁、藝妓…。
Timor 是天然阿拉比卡 x 羅布斯塔雜交種
在 1920 年代，植物學家在東帝汶意外發現 Timor Hybrid。它是由阿拉比卡種與羅布斯塔種，在野外很偶然的發生「物種間雜交」，並且幸運能產生後代的天然混種。
這是一個重大的發現。因為阿拉比卡的風味雖然好，但樹葉容易遭遇葉銹病感染，導致咖啡豆產量下降；而羅布斯塔的風味苦澀，但卻能抵抗葉銹病感染。
正常情況下，阿拉比卡和羅布斯塔互相雜交授粉，是無法產生後代的。因為阿拉比卡種的基因是 4 倍體 (44 條染色體)，而羅布斯塔種的基因是 2 倍體 (22 條染色體)。
Timor 則是上天的意外，具有 44 條染色體，近似於阿拉比卡種，而且有生殖力，能產生種子。有的人視它為阿拉比卡種的變異種 (variety)。
Arabusta 是人工阿拉比卡 x 羅布斯塔雜交種
雖然 Timor 的風味比不上阿拉比卡種，但這個發現讓科學家發現，或許能透過人工種間雜交技術，培育出具阿拉比卡風味，兼具羅布斯塔抗病力的新品種咖啡。
因此，若說 Arabusta 或 Timor 咖啡豆中，能驗出阿拉比卡沒有，而羅布斯塔特有的成分「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol, 16-OMC）」，應該也是合理的。
嫁接就像是植物的器官移植，跟基因一點關係都沒有；例如高接梨，是高山梨的樹枝接在平地梨的樹幹上。
阿拉布斯塔 (arabusta)，泛指透過 (阿拉比卡 X 羅布斯塔) 種間雜交所產生，具有繁殖能力的 F1 子代，可以視為帶有羅布斯塔基因的人工阿拉比卡變異種。
因此，若說 Arabusta 或 Timor 咖啡豆中，能驗出阿拉比卡沒有，而羅布斯塔特有的成分「16-O-甲基咖啡醇（16-O-methylcafestol, 16-OMC）」，應該也是合理的。
嫁接就像是植物的器官移植，跟基因一點關係都沒有；例如高接梨，是高山梨的樹枝接在平地梨的樹幹上。
而 Arabusta 可是貨真價實的「混血兒第一代」，是 Arabica x Robusta 雜交得到的雜交品種 (F1 hybrid) 喔！
果然，在2018年發表於 Food Chemistry 期刊的研究中，英國科學家發現，它們選取的 Arabusta 含有大量 16-OMC，是 Robusta 的 50-100%。詳請可參考此文 (100% 阿拉比卡咖啡豆是否摻假？新檢測方法 1 小時內就知道！)。
值得注意的是，
有些 Arabusta 帶有高量 16-OMC！
果然，在2018年發表於 Food Chemistry 期刊的研究中，英國科學家發現，它們選取的 Arabusta 含有大量 16-OMC，是 Robusta 的 50-100%。詳請可參考此文 (100% 阿拉比卡咖啡豆是否摻假？新檢測方法 1 小時內就知道！)。
值得注意的是，
- 該篇論文的作者們，把 Arabusta 歸類為 「非阿拉比卡種」。
- 部分野生阿拉比卡品種，也含有 16-OMC 喔！
有些 Arabusta 不含 16-OMC
而 2015 年同樣發表於 Food Chemistry 期刊的另一篇研究，它們選用來自烏干達的 Arabusta，則是不含 16-OMC。
或許，不同的阿拉比卡品種產生的 Arabusta，會擁有不同特性吧！(會有人想用 Geisha 去生產 Arabusta 嗎？)
Robusta 比 Arabica 便宜，因此有套利空間
至於《食力》編輯團隊為什麼要調查咖啡廠商們，是否在宣稱「100% 阿拉比卡咖啡豆」的產品中摻混了羅布斯塔豆或其他豆種？
其實羅布斯塔風味雖然偏苦澀，咖啡因含量是阿拉比卡的 2 倍以上，但仍不至於有食安的風險；義式咖啡豆的配方中，更時常以羅布斯塔咖啡豆添加濃郁風味。
但是，對於全球主流的阿拉比卡咖啡豆，羅布斯塔的生豆價格約只有阿拉比卡的一半。若不肖廠商以羅布斯塔假冒阿拉比卡，由於缺乏有效分辨的方式，因此將有很大的套利空間。
這種標示不實的行徑，歐美亦有。《食力》只是想調查台灣的違法行為，是否也如歐美一樣氾濫。
西雅圖咖啡究竟添加何種咖啡豆，已成羅生門
西雅圖極品咖啡的咖啡豆中，被驗出含有「16-O-甲基咖啡醇」，但我們的確不能排除，該成分來自於於 Timor 與 Arabusta 咖啡豆中。
然而，西雅圖極品咖啡的總公司聲明中，關於產品中含有什麼咖啡豆，說法一路以來「一日一變」。每次發出新的聲明，就有新的說法。
大概是因為聲明稿的字太多，不但不能說清楚咖啡豆來源，更無法消除消費者的疑慮。甚至近日外包裝，也偷偷由「100% 阿拉比卡豆 --> 100% 咖啡豆」，真是太搞笑了。
不知道廠商是否考慮，直接提供「咖啡生豆購買證明」，不就一切大白了嗎？
是不是100% Arabica 就比較好喝？其實越來越說不准囉。
近年來市面上開始出現以精品阿拉比卡豆的標準與程序，栽植生產高質量的精品級羅布斯塔，例如印度「咖啡皇家等級羅布斯塔」 (India 'Kappi Royale' Robusta)。
雖然沒有阿拉比卡的香氣，但據說其厚重沉穩的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味十分令人驚豔，而且沒有過去廉價等級羅布斯塔的瑕疵風味。
2009 年時曾有人推出 100% 羅布斯塔豆的印度 CxR 單品義式咖啡， 並且在 2009 及 2010 年得到 Coffee Review 的 90 及 91 分評價！ 證明了羅布斯塔已今非昔比！
- 100%阿拉比卡豆
- 嫁接種阿拉布斯塔豆 (？)
- 混血種阿拉布斯塔
- Timor
- Sarchimor 嫁接於 Timor (？)
不知道廠商是否考慮，直接提供「咖啡生豆購買證明」，不就一切大白了嗎？
但是，喝咖啡不用執著於 100% Arabica
是不是100% Arabica 就比較好喝？其實越來越說不准囉。
近年來市面上開始出現以精品阿拉比卡豆的標準與程序，栽植生產高質量的精品級羅布斯塔，例如印度「咖啡皇家等級羅布斯塔」 (India 'Kappi Royale' Robusta)。
雖然沒有阿拉比卡的香氣，但據說其厚重沉穩的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味十分令人驚豔，而且沒有過去廉價等級羅布斯塔的瑕疵風味。
2009 年時曾有人推出 100% 羅布斯塔豆的印度 CxR 單品義式咖啡， 並且在 2009 及 2010 年得到 Coffee Review 的 90 及 91 分評價！ 證明了羅布斯塔已今非昔比！
而且隨著育種技術的進步，透過 arabica x robusta、arabica x timor、caturra x timor ......等種間或種內雜交，更高產能、更抗病，並且風味仍佳的新品種不斷產生。
所以，何必執著於100% Arabica 呢？
