浸泡 1 小時才過濾的咖啡好不好喝？這你得問 UC Davis 的研究人員。但浸泡 10 分鐘後用愛樂壓過濾的咖啡？我可以跟你說，不苦不澀，餘韻很長，真的好喝！
高濃度低萃取法是主流玩法
來自日本的世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲先生，把愛樂壓 (Aeropress) 帶到 WBrC 的指定沖煮賽，讓「高濃度低萃取 & bypass」成為愛樂壓主流玩法。
透過大量取前段酸香，再加水稀釋到合適的濃度，可以在不了解咖啡熟豆的狀態下，得到一杯最安全能喝的咖啡。
很多愛樂壓比賽的選手，也都是用這種方法沖煮咖啡。這同時也讓品質普通的咖啡豆，有機會沖出風味明顯的咖啡。
但我平常還是喜歡花蓮 the rising coffer roasters 影片示範的單品沖煮方式。選擇適當的咖啡粉量/研磨度/水溫，浸泡 4 分鐘後過濾，就能得到風味平衡的好咖啡。
很多愛樂壓比賽的選手，也都是用這種方法沖煮咖啡。這同時也讓品質普通的咖啡豆，有機會沖出風味明顯的咖啡。
簡單浸泡法好喝，但容易萃取不足
但我平常還是喜歡花蓮 the rising coffer roasters 影片示範的單品沖煮方式。選擇適當的咖啡粉量/研磨度/水溫，浸泡 4 分鐘後過濾，就能得到風味平衡的好咖啡。
不過除過出門在外，很多時候沖煮環境是很難掌握的。飲水機熱水不夠熱、房間冷氣太強、山上氣溫太低，都會影響咖啡粉漿溫度，導致萃取不足。
全浸泡超長時間萃取法
不過最近看到 Jonathan 大神的貼文，他在參考 UC Davis 的研究與英國咖啡大神 James Hoffmann 的愛樂壓系列影片後，他提出一個有趣的愛樂壓沖泡架構，
- Aeropresso + prismo filter + 圓形濾紙
- 煮沸的水
- 18 克咖啡豆 / 260 克水
- 前後攪拌，讓粉層平整
- 浸泡 10 分鐘，中間搖晃筒身數次
- 以極緩慢的速度壓活塞 (避免產生澀味)，擠出咖啡液
延伸閱讀：
這樣可以得到甜感與餘韻超長的高萃取率咖啡，大大地激起我的實驗動力。
甜感很高，沒有過萃的超高萃取率咖啡
由於 Jonathan 並沒有提到咖啡粉要多粗，因此我 C40 手磨一開始試了 #25、#20、#15 三種粗細度。咖啡熟豆我選用肯亞豆來測試。為什麼？因為我最愛非洲豆阿！
不過我沒有咖啡濃度計，因此只能分享品飲咖啡的感受了。
- C40 #25：是我平時手沖的刻度。甜感明顯比我手沖時飽滿，但酸質仍然很活潑。是我最喜歡的版本。
- C40 #20：比我煮摩卡壺時還細一格。成品喝起來也很像摩卡壺單品，甜感和餘韻很長，但和#25比起來，風味明顯比較擠比較強
- C40 #15：已經比杯測用的研磨度還細。但喝起來嘛，我覺得跟 #20不會差很多
重點是咖啡沒有過萃，沒有苦澀；以活潑酸質聞名的肯亞豆，在這樣的沖煮系統下，甜的要命！
研磨度與水溫不是關鍵
我開始懷疑，有沒有必要測研磨度#10 (壓濃縮時我用研磨度 #7)。因此決定回頭看 Jonathan 文章中提到的 UC Davis 對全浸泡模式的研究內容。
不看不知道，一看嚇一跳。
UC Davis 研究員們發現，在「超長浸泡時間」的全浸泡沖煮系統下，只要浸泡超過 20 分鐘，咖啡粉粒內外的可溶性物質就幾乎達到動態平衡，萃取率能達 22-25%。
他們還發現：
至於我個人最喜歡的參數是：
如果對於咖啡豆品質沒信心，「高濃度低萃取 & bypass」仍是最容易獲得還可以的一杯咖啡的沖煮模式。
至於咖啡風味太擠讓你喝不習慣？在咖啡中加點水 (bypass) 稀釋就可以啦！
研究統計，高濃度低萃取 (高TDS/低E) 的咖啡酸質與柑橘味明顯；低濃度低萃取 (低TDS/低E) 甜感最大；而低濃度高萃取 (低TDS/高E) 的咖啡最容易感受到花香/茶香。
UC Davis 研究員們發現，在「超長浸泡時間」的全浸泡沖煮系統下，只要浸泡超過 20 分鐘，咖啡粉粒內外的可溶性物質就幾乎達到動態平衡，萃取率能達 22-25%。
他們還發現：
- 烘焙度、研磨度、水溫，都不會影響咖啡最終的濃度 (TDS)
- 沖煮濃度只受 #粉水比 影響
- 粉水比越高，最終 TDS 越低！
- 只要浸泡超過 20 分鐘，萃取率 (E) 就幾乎達到上限 (25%)，超過金杯準則
唉啊！看來我不用再測 C40 #10的研磨度了。
至於我個人最喜歡的參數是：
- 18克 / C40#25 / 260毫升 / 10分鐘
- 16克 / C40#20 / 260毫升 / 10分鐘
喝不慣加水調整就好啦
如果對於咖啡豆品質沒信心，「高濃度低萃取 & bypass」仍是最容易獲得還可以的一杯咖啡的沖煮模式。
“ 高萃取率沖煮法非常依賴「生豆品質」與「烘焙技巧」”
至於咖啡風味太擠讓你喝不習慣？在咖啡中加點水 (bypass) 稀釋就可以啦！
研究統計，高濃度低萃取 (高TDS/低E) 的咖啡酸質與柑橘味明顯；低濃度低萃取 (低TDS/低E) 甜感最大；而低濃度高萃取 (低TDS/高E) 的咖啡最容易感受到花香/茶香。
因此超高萃取率的咖啡 bypass 後，應該可以讓被甜感壓制的花香變明顯喔！
愛樂壓 (Aeropress) 原本是我露營時最愛帶的沖煮器具；不過山上氣溫冷，要不是熱水降溫很快，就是營區飲水機的熱水不夠熱。用愛樂壓泡咖啡很容易萃取不足，因此後來露營都改帶摩卡壺 (Moka pot) 煮咖啡。
露營神器加最防呆沖煮法
愛樂壓 (Aeropress) 原本是我露營時最愛帶的沖煮器具；不過山上氣溫冷，要不是熱水降溫很快，就是營區飲水機的熱水不夠熱。用愛樂壓泡咖啡很容易萃取不足，因此後來露營都改帶摩卡壺 (Moka pot) 煮咖啡。
不過透過這次的實驗，讓我又燃起帶愛樂壓去露營的信心了。只要「超長時間浸泡」就可以得到品質很好的咖啡，不用再擔心水溫或氣溫，無疑是超防呆的露營專用沖法喔。
最防呆愛樂壓沖煮參數如下：
設備：
- 15-20 克咖啡 (烘焙度不限)
- 研磨度不限
- 熱水 (80 度以上)
- 能用 prismo filter 最好，正立操作最方便
- 可多加一層圓形濾紙
步驟：
- 先倒粉
- 滾水加到筒深一半，用湯匙前後方向攪拌
- 把熱水加滿，前後方向輕柔攪拌 (不建議繞圈攪拌)
- 浸泡 10 分鐘、30 分鐘或 60 分鐘都可以
- 將活塞極緩慢下壓
- 享用咖啡
下次出差或露營時，就帶上你的愛樂壓吧！
