最新的檢測方法只需要 1 小時，就能檢測 100% Arabica 咖啡豆中是否摻雜非阿拉比卡豆，例如 Robusta 與 Arabusta。他們發現全球 100% Arabica 咖啡豆產品摻假率為5-20%；還意外改變了人們對阿拉比卡豆的認識。
檢測咖啡豆是否為100 % Arabica，新方法只要 1 小時
自 1989 年起，阿拉比卡豆就被認定為不含 16-O-methylcafestol (16-O-甲基咖啡醇，可縮寫為16-OMC)，僅有 Robusta 咖啡豆有。這個推論也成為鑑定 100% Arabica 的國際標準方法（DIN 10779，2011）。
早期根據 DIN 10779 方法檢測咖啡中的 16-OMC 含量，需要 3 天以上的時間。因為樣本必須不斷的經過有機溶劑萃取、乾餾、再萃取、再乾餾，才能以 HPLC 進行檢測。
有一組英國科學家在 2017 年時，發現可以使用核磁共振分析 (1H-NMR) 技術，分辨阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆。當時的偵測極限已經能達到 10% w/w Robusta 摻雜，而 <10% 的就無法檢測出。
這次發表於 2018 年 Food Chemistry 期刊的研究 (快速檢出摻假的咖啡豆) 則改良了樣本的備製方法。當咖啡粉以氯仿萃取後，如果把親脂層萃取液進一步濃縮，才做 (1H-NMR) 核磁共振分析的話，偵測極限能提升 10 倍，能檢出 1% w/w 的 Robusta 摻雜。
研究人員發現，只有羅布斯塔咖啡豆萃取液會在 3.16ppm 處出現峰型信號，進一步以質譜儀分析，也相信該信號屬於 16-OMC 和16-OMK (酯化的16-OMC)。另外，且峰型信號底下的面積，可以計算16-OMC 和16-OMK (酯化的16-OMC) 的含量。
因此「3.16ppm 信號」似乎可用來篩檢產品中是否摻雜羅布斯塔咖啡豆。
因此「3.16ppm 信號」似乎可用來篩檢產品中是否摻雜羅布斯塔咖啡豆。
意外發現，原來阿拉比卡豆也有16-OMC/16-OMK
接下來研究人員分析了40 種來源明確的咖啡豆：
- 18 種野生種阿拉比卡豆 (C. arabica, wild type)
- 10 種栽培種阿拉比卡豆(C. arabica, cultivar)：鐵比卡、波旁、卡杜拉…
- 2 種混血阿拉比卡豆 (arabica x robusta < arabica)：Batian和Ruiru 11
- 1 種雜交豆 (arabica x robusta )：Arabusta
- 9 種羅布斯塔和賴比瑞亞咖啡豆 (C. Robusta & C. Liberia)
實驗結果發現，
- 羅布斯塔和賴比瑞亞咖啡豆如同過去的認知，含有許多 16-OMC+16-OMK。
- 阿拉布斯塔咖啡豆的 16-OMC+16-OMK 含量，與羅布斯塔相當。
- 4 個阿拉比卡野生種 (樣本 1、13、14 與 16)，明顯含有 16-OMC+16-OMK
“但它們的 16-OMC 含量，仍然與 Robusta 和 Arabusta，有極明顯的分別。”
全球咖啡豆產品，摻假氾濫
研究人員用新方法檢測全球咖啡市場中，宣稱100% Arabica 咖啡豆的產品的摻假率。
“部分阿拉比卡豆含有少量的16-OMC+16-OMK。故以「有沒有 3.16ppm 信號」，區分是不是阿拉比卡豆，就不合理了。”
經過評估，研究人員以 3% w/w 做為產品是不是摻有 Robusta 咖啡豆的標準，分析市售咖啡豆。發現 60 件中有 6 件，能合理懷疑摻有 Robusta 咖啡豆。
該篇研究論文提到，美國 FDA 認為，在任何產業中，平均 1% 摻假率是合理的現象。
6/60！ 根據標準抽樣理論，這代表摻假率可能在 5-20% 喔。 (以後買咖啡豆時，罩子要放亮一點！ )
因為他們產量太低了，根本不足以出口。所以驗到高 16-OMC 時，你倒可以不必擔心廠商使用的，是這些特殊的野生阿拉比卡品種啦！
該篇研究論文提到，美國 FDA 認為，在任何產業中，平均 1% 摻假率是合理的現象。
6/60！ 根據標準抽樣理論，這代表摻假率可能在 5-20% 喔。 (以後買咖啡豆時，罩子要放亮一點！ )
含 16-OMC+16-OMK 的野生阿拉比卡豆，可能比藝妓 Geisha 還貴喔
因為他們產量太低了，根本不足以出口。所以驗到高 16-OMC 時，你倒可以不必擔心廠商使用的，是這些特殊的野生阿拉比卡品種啦！
