物理方面的解釋
咖啡豆剛烘好時，會有較多的二氧化碳；烘焙程度越深，二氧化碳的生成與排放就越多。
而手沖萃取時，
- 水往下流，氣泡往上冒
- 水往粉內跑，氣體往粉外面跑
因此二氧化碳太多，肯定會干擾萃取。有在壓濃縮的學長姐們，肯定對此感受更深：太新鮮的咖啡豆萃取率容易不足，而且 crema 會產生很多小汽泡，不好看。
解決方式：
磨細一點，或磨好後靜置幾分鐘 (據說靜置一分鐘可抵養豆一天)，加速二氧化碳散失後才開始萃取，都能降低二氧化碳造成的干擾。
化學方面的解釋
咖啡豆烘好並冷卻後，就開始走在風味分子持續減少的不歸路上。不管是好味分子或壞味分子，都在減少。
- 初期減少的可能是燥氣。燥氣少了，反而讓咖啡更美味了。
- 接下來減少的，輪到酵素系小分子。許多競賽級咖啡熟豆都是比賽前幾小時才烘好，以最大程度保留這些酵素系香氣。
- 但有些厭氧味、發酵味太重的豆子，養了一陣子後（特別是開封與空氣接觸後），反而風味更平衡好喝。
- 再養下去，如果咖啡油脂還沒氧化發臭的話，大概就剩焦糖化或乾餾系的大分子，例如堅果或木質調的香氣了 (咖啡豆基本上蠻乾的，應該不會像香水/威士忌/醬料/香皂....一樣，放好多年還能持續發生縮醛、酯化反應)。
“因此風味分子雖然一直下降，但美味曲線可能是先昇後降”
解決方式：
- 熟悉你的烘豆師的烘焙特性（有的不耐養喔！）
- 養豆不要開封，開了儘早喝完（避光避熱避空氣，能稍微延衰退）
- 厭氧或發酵味太重？隔一陣子再給它一個機會吧
結論
所以養豆有沒有必要？？？我認為應該要從「目的性」來討論。
