想成為手沖咖啡玩家？知道怎麼沖人生的第二杯咖啡，更重要！

作者：生科人梁智强

一刀、二刀、三刀流
錐形濾杯、梯形濾杯、蛋糕濾杯
一刀流、二刀流、三刀流
中心注水、不斷繞圈、點滴法
高溫細粉、高溫粗粉、低溫細粉、低溫粗粉

身為一個咖啡新手，想入門開始玩手沖咖啡，我到底要怎麼選，才能泡出一杯好喝的手沖咖啡？

身為一個過來人的真心話：隨便選吧！

真的別想了，先完成人生的第一杯手沖咖啡再說吧

回想當初我是這樣子入坑的：

在Youtube先看過一部又一部地教學短片，在咖啡店一遍又一遍地看著Barista沖煮咖啡，也借了好幾本介紹手沖咖啡熱門書回家做功課。到頭來，自己仍然不知道該買什麼器具，用什麼手法，才能在家開始自己的手沖咖啡玩家人生。

最後，仍然是在心臟蹦蹦跳、腦袋一片空白的狀態下，完成人生的第一杯手沖咖啡？！

至少我是這樣開始的。

所以，不要管你選的參數對不對，先放膽沖出你人生的第一杯手沖咖啡吧。但要盡可能的記下你所使用的參數喔！

手沖參數，會影響你手中那杯咖啡的風味

其實手沖咖啡很簡單。就是透過手沖工具與手沖技巧，把咖啡粉裡面的成分溶解到水中，完成一杯手沖咖啡。

~~一杯好喝的咖啡，要符合SSCA規範的金杯準則：萃取率藉於 18-22%，濃度藉於 1.2-1.4%。~~專業版的金杯準則，是給咖啡師用的。但其中有兩個觀念，對於只是想練習沖出一杯好喝咖啡，在家成為業餘玩家的我們，也是很有幫助：萃取率、濃度。

萃取率：從咖啡豆(粉)中把多少咖啡物質分離。
濃度：把咖啡物質溶解在多少水

而前面為什麼要建議你記下手沖參數呢？因為它們會影響咖啡的萃取率與濃度，決定你手中那杯咖啡的味道。所以同一包咖啡豆，用不一樣的手沖參數，可以得到風味很不一樣的咖啡。這就是手沖咖啡好玩的地方。

要記下哪些參數？是否新鮮現磨？起始水溫幾度？用哪一款濾杯？水粉比？咖啡豆使用的研磨刻度？沖煮時間？

接下來，就是要沖第二杯咖啡。但在這之前，先喝杯咖啡吧。對！就是剛才糊里糊塗沖的，你的手沖玩家人生的第一杯咖啡

問問自己，喜歡這杯咖啡的風味嗎

喜歡？覺得太好喝了？恭喜你，那你只需要用剛才使用的參數，再沖一次吧。如果第二杯的風味還是跟第一杯很像，恭喜你，可以離開新手村了。

不喜歡？那你會如何形容剛才這杯咖啡的風味？太酸？太苦？太濃？太淡？

太酸，基本上就是萃取率太低
太苦，基本上就是萃取率太高
風味太濃太集中，像 espresso？那下一回就沖淡一點吧！
風味太淡，像有咖啡味道的水？那下一壺就沖濃一點吧！

萃取咖啡時，風味的順序大致上是：香氣、酸度、甜感、口感、苦澀。

因此喝下咖啡，想想看這杯的味道，搭配玩家版的金杯準則，我們就能知道第二杯咖啡的手沖參數，該往哪一個方向調整了。

想讓下一杯咖啡的風味往哪個方向走？

大齒輪做粗調、小齒輪做微調。手沖咖啡的參數對咖啡風味的影響力，也是有分大小。影響程度由大到小排列，大抵上是：

新鮮度：新鮮現磨的咖啡豆，香氣與酸質會比較明顯活潑；陳放的咖啡豆風味盡失，甚至有油耗味。
水溫：水溫增加，萃取率會增加。水溫降低，萃取率會降低
濾杯：V60是香氣酸質強化、花瓣濾杯是甜感強化、KONO濾杯是前段風味強化……。關於濾杯特色，大家可以參考這篇文章。
水粉比：水少則風味集中，入口後濃烈風味在口中炸開；水多則風味有層次，入口後能感覺風味隨時間的變化 (就像威士忌對水)
研磨度：磨細，萃取率會增加。磨粗，萃取率會降低
沖煮時間：沖煮時間短，則風味為偏香氣與酸質。若透過點滴法、斷水法、小水柱法延長沖煮時間，會提高萃取率與濃度，讓風味偏向甜感或厚實。